Varkenshaas op de kamado is de meest onderschatte BBQ-klassieker. Het is het malste stuk varken, snel klaar en goedkoper dan de meeste stukken rundvlees. Met een goede dry rub en een glazuur is de varkenshaas van de kamado een feestje. In 20 minuten op tafel.
Ingrediënten voor varkenshaas op de kamado (4 personen)
- 2 varkenshaasjes (elk 300 tot 400g)
- 2 el bruine suiker
- 1 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl cayennepeper
- Zout en peper
Honing-mosterGlazuur:
- 3 el Dijonmosterd
- 2 el honing
- 1 el appelazijn
- 1 tl rozemarijn (fijngehakt)
Varkenshaas op de kamado bereiden
- Verwijder het zilvervlies — trek het los met een mes en trek het in één beweging weg. Dit zilvervlies wordt taai en laat het kruiden niet goed intrekken.
- Wrijf de varkenshaasjes royaal in met de dry rub.
- Verhit de kamado tot 200 graden direct.
- Gril de haasjes 8 tot 10 minuten, regelmatig draaien voor gelijkmatige garing.
- Bestrijk de laatste 3 minuten royaal met het glazuur.
- Klaar bij een kerntemperatuur van 63 graden voor licht rosé of 70 graden voor volledig gaar.
- Laat 5 minuten rusten en snijd in medallions.
Kerntemperatuur varkenshaas
- 63 graden: licht rosé van binnen (aanbevolen voor mals en sappig)
- 70 graden: volledig gaar
Bekijk ons kamado-assortiment bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
