Spareribs op de BBQ zijn het symbool van het perfecte low & slow barbecue-weekend. Met de beroemde 3-2-1 methode maak je gegarandeerd malse, sappige spareribs die van het bot vallen — op de kamado nog beter dan op welke andere BBQ dan ook. Dit recept werkt op alle kamado's zoals Kamado Joe, The Bastard, Grill Guru en Monolith.
Wat is de 3-2-1 methode voor spareribs?
De 3-2-1 methode verwijst naar de drie fasen van het rookproces: 3 uur onverpakt roken, 2 uur ingepakt in folie stomen, en 1 uur glaceren met BBQ-saus. Het resultaat is spareribs die zo mals zijn dat het vlees van het bot glijdt, met een mooie glanzende laag saus.
Ingrediënten voor spareribs op de BBQ
- 2 slabs spareribs (St. Louis style of babyback)
- 3 el bruine suiker
- 2 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- Zout en peper
- 4 el honing of appelazijn (voor de foliefase)
- BBQ-saus naar keuze
- Rookhout: appel, kers of hickory
Spareribs voorbereiden
Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs — schuif een mes onder het vlies bij een bot, grijp vast met een stuk keukenpapier en trek het er in één beweging af. Wrijf de ribs royaal in met de dry rub en laat minimaal 1 uur rusten.
Kamado instellen voor spareribs
Stel de kamado in op 110 tot 120 graden Celsius indirect. Gebruik de platesetter of deflectorsteen en voeg rookhoutsnippers of chunks toe. Appelhout geeft een milde, zoete rook die perfect past bij varkensvlees.
De 3-2-1 methode stap voor stap
Fase 1: 3 uur roken
Leg de spareribs op het rooster en rook ze 3 uur op 110 tot 120 graden. Draai ze halverwege voor een gelijkmatige garing. Na 3 uur zijn ze donker gekleurd en heeft de bark zich gevormd.
Fase 2: 2 uur stomen in folie
Wikkel de spareribs strak in aluminiumfolie met een scheutje honing, appelazijn of boter. Leg ze terug op de kamado voor 2 uur. In deze fase stomen de ribs gaar en worden ze ongelooflijk mals.
Fase 3: 1 uur glaceren
Haal de ribs uit de folie, bestrijk ze royaal met BBQ-saus en leg ze nog 1 uur open op de kamado. Herhaal het bestrijken elke 20 minuten voor een dikke, glanzende laag.
Kerntemperatuur spareribs
Spareribs zijn klaar bij een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden Celsius. Een betrouwbare test is de bendbuig: til de slab op met een tang in het midden — als hij doorbuigt en de bark begint te scheuren, zijn ze perfect.
Spareribs serveren
Snijd de spareribs tussen de botten door in individuele ribben en serveer direct met extra BBQ-saus en vers brood. Een sparerib rack voor de kamado maakt het mogelijk meerdere slabs tegelijk te bereiden voor grote gezelschappen.
Bekijk ons volledige assortiment bij BBQ Shop Harmelen, jouw specialist voor kamado barbecue accessoires in Midden-Nederland.
