Pulled pork is hét klassieke low & slow BBQ-recept en op de kamado wordt het nóg beter. De keramische wanden houden warmte perfect vast en de houtskool geeft een diepe rooksmaak die je met een gewone BBQ niet bereikt. Dit recept werkt op alle kamado's — van Kamado Joe en The Bastard tot Grill Guru en Monolith.
Ingrediënten voor pulled pork op de kamado
- 2 tot 2,5 kg varkensschouder (Boston Butt)
- 3 el bruine suiker
- 2 el gerookt paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 el zout en 1 tl zwarte peper
- 2 handjes rookhoutsnippers (appel of kers)
- Aluminiumfolie en vleesthermometer
Dry rub maken voor pulled pork
Meng alle droge ingrediënten tot een rub en wrijf de varkensschouder royaal in aan alle kanten. Laat minstens 4 uur — bij voorkeur een nacht — afgedekt in de koelkast rusten. De rub vormt straks de beroemde bark: de donkere, smaakvolle korst die pulled pork zo onweerstaanbaar maakt.
Kamado instellen voor low & slow pulled pork
Stel de kamado in op 107 tot 115 graden Celsius indirect met de platesetter of deflectorsteen. Plaats een lekbak onder het vlees en voeg droge rookhoutsnippers toe zodra de kamado op temperatuur is. Droge snippers geven een schonere, mildere rook dan natte.
Pulled pork bereiden — stap voor stap
- Breng de kamado op 110 graden en stabiliseer de temperatuur.
- Leg de varkensschouder op het rooster boven de lekbak.
- Rook het vlees tot een kerntemperatuur van 72 graden Celsius (4 tot 6 uur).
- Wikkel strak in aluminiumfolie (de Texas Crutch) en leg terug op de kamado.
- Gaar verder tot een kerntemperatuur van 93 tot 96 graden Celsius (nog 2 tot 4 uur).
- Laat minimaal 30 minuten rusten in de folie.
- Trek het vlees uiteen met pulled pork klauwen of twee vorken.
Ideale kerntemperatuur pulled pork
De kerntemperatuur is alles. Onder de 93 graden valt het vlees niet goed uit elkaar. Het bindweefsel en collageen moeten volledig omgezet zijn in gelatine, en dat gebeurt pas bij 93 tot 96 graden. Gebruik altijd een betrouwbare vleesthermometer.
Pulled pork serveren
Serveer pulled pork op een briochebroodje met coleslaw en BBQ-saus, in een wrap of over een baked potato van de kamado. Het vlees bevriest uitstekend — maak altijd een grote portie.
Op zoek naar de juiste kamado-accessoires voor pulled pork? Bekijk ons assortiment bij BBQ Shop Harmelen, specialist in kamado barbecue in Midden-Nederland.
