Pulled beef van short ribs is de ultieme luxe variant van pulled pork. Waar pulled pork van varkensvlees wordt gemaakt, gebruik je bij pulled beef chuck roast (runderriblap) of short ribs. Het resultaat is rijker van smaak, voller en met een diepere umami-smaak die onweerstaanbaar is op de kamado.
Wat is pulled beef?
Pulled beef wordt gemaakt van chuck roast (runderriblap of dikke lende) of beef short ribs. Het rundvlees heeft meer collageen dan varkensvlees, wat zorgt voor een nog rijkere, gelatinevollere textuur bij low & slow garing. Pulled beef is iets langer bereid dan pulled pork maar de smaak is navenant beter.
Ingrediënten voor pulled beef op de kamado
- 1,5 tot 2 kg chuck roast of beef short ribs
- 3 el grof zout
- 2 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 2 el bruine suiker
- Rookhout: eik of hickory
- 150 ml runderbouillon (voor de foliefase)
Pulled beef rub en voorbereiding
Meng alle droge kruiden tot een rub. Wrijf het vlees royaal in en laat minstens 4 uur — bij voorkeur een nacht — in de koelkast rusten. Chuck roast kan ook worden ingespoten met bouillon voor extra vochtigheid van binnenuit.
Pulled beef op de kamado — stap voor stap
- Stel de kamado in op 115 graden indirect en stabiliseer de temperatuur.
- Leg het vlees op het rooster boven de lekbak en voeg rookhout toe.
- Rook 5 tot 7 uur tot een kerntemperatuur van 72 graden en een stevige bark.
- Wikkel strak in aluminiumfolie met 150 ml bouillon (Texas Crutch).
- Gaar verder tot 97 tot 100 graden kerntemperatuur — nog 3 tot 5 uur.
- Laat minstens 1 uur rusten in de folie.
- Trek uiteen met twee vorken of pulled pork klauwen.
Pulled beef kerntemperatuur
Pulled beef heeft een hogere eindtemperatuur nodig dan pulled pork: 97 tot 100 graden voor het optimale resultaat. Het hogere collageen-gehalte van rundvlees heeft meer warmte nodig om volledig om te zetten in gelatine voor de perfecte pull.
Pulled beef serveren
Serveer pulled beef op een brioche-hamburgerbroodje met geroosterde ui, BBQ-saus en augurk. Of gebruik als topping op nacho's, baked potato of in een mac and cheese van de kamado.
Voor pulled beef en alle bijbehorende accessoires ben je bij BBQ Shop Harmelen aan het juiste adres, jouw specialist in kamado BBQ in Midden-Nederland.
