Een hele zalmfilet op cederhoutplank is het spectaculairste BBQ-gerecht voor een groot gezelschap. De plank beschermt de zalm, geeft subtiele harsige rooksmaak en zorgt ervoor dat de vis volledig intact blijft. Direct op tafel serveren op de plank is een gegarandeerd wow-moment.
Ingrediënten voor hele zalm op cederhoutplank (6 tot 8 personen)
- 1 hele zalmfilet van 1,2 tot 1,5 kg (met vel)
- 1 grote cederhoutplank (45x20 cm minimum)
- 3 el Dijonmosterd
- 3 el honing
- 2 el sojasaus
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 el geraspte verse gember
- Sap en rasp van 1 citroen
- Verse dille
- Zout en peper
Cederhoutplank voorbereiden
Week de cederhoutplank minimaal 4 uur — bij voorkeur een hele nacht — volledig ondergedompeld in water. Een langer geweekte plank smeult trager en geeft meer aromaten af. Gebruik een schaal met water en leg een snijplank bovenop om de plank ondergedompeld te houden.
Honingmosterd glazuur voor zalm
Meng Dijonmosterd, honing, sojasaus, knoflook, gember en citroensap tot een gladde glazuur. Dit is de basis — varieer naar smaak met wasabi voor een Japanse twist of met sinaasappel in plaats van citroen voor een zoetere variant.
Hele zalm op cederhoutplank bereiden
- Verhit de kamado tot 180 graden indirect.
- Leg de natte cederhoutplank op het rooster en verhit 2 tot 3 minuten tot hij begint te roken.
- Leg de zalm met vel naar beneden op de gerookte zijde van de plank.
- Bestrijk royaal met het honingmosterdglazuur.
- Sluit de deksel en rook 20 tot 30 minuten tot de zalm gaaropaal wordt.
- De kern van de dikste plek is klaar bij 55 tot 60 graden Celsius.
- Serveer direct op de plank voor maximale indruk.
Tips voor een perfecte hele zalm op cederhoutplank
- Koop altijd zalm op vel — het vel beschermt de vis extra
- Controleer op graatjes en verwijder ze met een vistang
- Meer glazuur na 15 minuten voor een dikkere laag
- Leg een paar schijfjes citroen op de zalm tijdens het roken
- Laat de plank altijd volledig afkoelen voor je hem weggooit
Cederhoutplanken en accessoires voor het roken van vis vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
