De keuze van rookhout is een van de meest bepalende factoren voor de smaak van je BBQ-resultaat. Elk houtsoort geeft een andere rookintensiteit en smaakprofiel. Hier is de complete gids over welk rookhout bij welk vlees past op de kamado.
De meest gebruikte rookhoutsoorten
Appelhout (Apple)
Smaakprofiel: mild, licht zoet en fruitig. Past het beste bij: kip, varken, zalm en ander vis. Meest gebruikte rookhout voor beginners. Geeft een mooie roze rookring maar is nooit overweldigend.
Kersenhout (Cherry)
Smaakprofiel: licht zoet, fruitig en iets intenser dan appel. Past het beste bij: varken, kip, eend en wild. Geeft vlees een donkere mahonie kleur voor een prachtige presentatie.
Eikenhout (Oak)
Smaakprofiel: medium-sterk, aards en robuust. Past het beste bij: rundvlees (brisket, beef ribs), lam en wild. De klassieke keuze voor Texas BBQ. Veelzijdig en goed te combineren met andere houtsoorten.
Hickory
Smaakprofiel: sterk, hartig en intens. Past het beste bij: varken (pulled pork, spareribs), rundvlees en kip. Americaans BBQ-klassiek. Gebruik spaarzaam — te veel hickory geeft een bittere smaak.
Mesquite
Smaakprofiel: zeer sterk en aards. Past het beste bij: rundvlees en lam. Gebruik alleen voor korte bereidingen of in kleine hoeveelheden. Kan overweldigend zijn bij lange sessies.
Pecan
Smaakprofiel: mild-nootachtig, zoeter dan hickory. Past het beste bij: varken, kip en vis. Minder gangbaar in Nederland maar uitstekende keuze.
Chips of chunks?
- Chips: kleiner, snel rookend. Ideaal voor sessies korter dan 2 uur.
- Chunks: groter, langzamer smeulen. Ideaal voor low & slow sessies van 4+ uur.
Nat of droog weken?
Droog rookhout geeft een schonere, consistentere rook. Natte chips smelten eerst voor ze gaan roken, wat de rooksmaak vertraagt maar niet verbetert. Gebruik droog rookhout voor de beste resultaten.
Rookhout van alle houtsoorten en alle kamado-merken vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
