De temperatuurregeling is het allerbelangrijkste aspect van kamado barbecueën. In tegenstelling tot een gasbarbecue — waarbij je een knop omzet — regelt een kamado de temperatuur via luchtstroom door twee schuiven. Eenmaal onder de knie is de kamado de meest nauwkeurige BBQ die er bestaat.
Hoe werkt de temperatuurregeling van een kamado?
Een kamado heeft twee luchtopeningen: de onderste schuif (luchtinlaat) en de bovenste regelaar (luchtuitlaat). De verhouding tussen beiden bepaalt hoeveel zuurstof de kolen krijgen en dus hoe heet de kamado wordt. Meer lucht = hogere temperatuur.
Temperaturen per bereidingstechniek
- Cold smoking (koud roken): 20 tot 30 graden — alleen via tube smoker, geen directe hitte
- Low & slow (pulled pork, brisket): 107 tot 130 graden
- Indirect grillen: 150 tot 180 graden
- Pizza en brood bakken: 300 tot 400 graden
- Direct grillen (steak): 220 tot 280 graden
- Schroeien (sear): 280 tot 350+ graden
Schuif-instellingen per temperatuur
Low & slow (115 graden):
Onderste schuif: 5 tot 10% open (1 tot 2 mm). Bovenste schuif: 10% open. Na 20 minuten controleren en micro-aanpassingen maken.
Indirect grillen (170 graden):
Onderste schuif: 25% open. Bovenste schuif: 25% open.
Direct grillen (250 graden):
Onderste schuif: 50% open. Bovenste schuif: 50% open.
Pizza/hoge temperatuur (350 graden):
Onderste schuif: volledig open. Bovenste schuif: volledig open. Laat de kamado minimaal 45 minuten opwarmen.
Veelgemaakte fouten bij temperatuurregeling
- Te snel aanpassen — laat elke aanpassing 10 tot 15 minuten stabiliseren
- Deksel te vaak openen — dit verliest 15 tot 20 minuten stabiele temperatuur
- Te hoog gaan en dan proberen terug te koelen — beter langzaam opbouwen
- De stall negeren — dit is normaal en geen fout in de temperatuurregeling
Temperatuurschommeling voorkomen
Goed houtskool en een goede houtskoolmand zijn essentieel voor stabiele temperaturen. Gebruik altijd kwaliteitshoutskool van beuken of eiken en vul de mand voor een lange sessie volledig.
Kamado’s van alle merken en alle accessoires vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, specialist in kamado BBQ in Midden-Nederland.
