Bavette — ook wel flanksteak of longée de flanc — is een van de meest onderschatte en smaakvolle steaksoorten voor de kamado. Het is betaalbaar, vol van smaak en met de juiste bereiding even mals als een ribeye. Het geheim: hete en snelle bereiding en dwars op de draad snijden.
Wat is bavette?
Bavette is een plat, langwerpig stuk rundvlees uit de flankpartij. Het heeft een grove draad en een intensere smaak dan de klassieke biefstuk. Door de grove draad is het essentieel om de bavette altijd dwars op de draad te snijden voor malse stukken vlees. Bavette is het favoriete steak-alternatief voor kenners.
Ingrediënten voor bavette op de kamado
- 600 gram tot 1 kg bavette (flanksteak)
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 el olijfolie
- Optioneel: chimichurri of kruidenboter
Bavette voorbereiden
Haal de bavette 1 uur voor het grillen uit de koelkast. Bestrooi royaal met grof zout en laat rusten — het zout trekt vocht en smaak in het vlees. Pat droog voor het grillen en bestrijf met een dun laagje olijfolie. Meer kruiden zijn niet nodig — laat de smaak van het vlees spreken.
Kamado instellen voor bavette
Verhit de kamado tot 250 tot 300 graden direct boven de kolen. Bavette vraagt om hete en snelle bereiding — niet langzaam en laag. Hoe heter, hoe beter de schroeikorst en hoe minder de sappen verloren gaan.
Bavette grillen — stap voor stap
- Verhit de kamado tot maximale temperatuur.
- Leg de bavette direct boven de kolen.
- Gril 3 tot 4 minuten per zijde voor medium rare.
- Laat de bavette 5 minuten rusten afgedekt met folie.
- Snijd ALTIJD dwars op de draad in dunne plakken van 1 tot 2 cm dik.
Kerntemperatuur bavette
- Medium rare: 52 tot 55 graden (ideaal voor bavette)
- Medium: 58 tot 62 graden
Bavette boven 65 graden wordt taai. Serveer altijd medium rare of medium.
Bavette serveren met chimichurri
Chimichurri is de perfecte saus bij bavette. Meng fijngehakte peterselie, knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, chilivlokken, zout en peper tot een frisse groene saus. Schep over de gesneden bavette en serveer direct.
Bekijk ons assortiment kamado’s en accessoires bij BBQ Shop Harmelen, jouw BBQ-specialist in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
