Een tomahawk steak is de meest indrukwekkende BBQ-presentatie die er is. De enorme ribeye aan een lang rib-bot van 40 tot 50 cm is het absolute showstuk van elke BBQ. Op de kamado bereid je hem met de reverse sear methode voor een perfecte egale garing en een intense schroeikorst.
Wat is een tomahawk steak?
Een tomahawk is een dik gesneden ribeye (4 tot 6 cm) met het volledige ribbot nog erop — het bot is 40 tot 50 cm lang en wordt omschreven als een bijl (tomahawk). Gewicht: 800 gram tot 1,5 kg per steak. Twee personen eten van één tomahawk.
Ingrediënten
- 1 tomahawk steak (800g tot 1,5 kg)
- Royaal grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 50g boter
- 2 takjes tijm en rozemarijn
- 3 teentjes knoflook (geplet)
Reverse sear tomahawk op de kamado
- Stel de kamado in op 110 graden indirect. Laat de steak op kamertemperatuur komen.
- Leg de tomahawk op het rooster met het bot omhoog. Steek een thermometer in het vlees.
- Gaar traag tot 5 graden onder de gewenste kerntemperatuur (voor medium rare: tot 50 graden). Dit duurt 45 tot 75 minuten.
- Haal van de kamado en verhoog naar 280 tot 320 graden — kolen open, direct.
- Schroei de tomahawk 90 seconden per zijde voor een diepe korst. Schroei ook de zijkanten.
- Smelt boter met tijm, rozemarijn en knoflook en lepel over de steak tijdens het schroeien.
- Laat 10 minuten rusten. Snijd van het bot en serveer in dikke plakken.
Kerntemperaturen tomahawk steak
- Medium rare: 54 tot 57 graden eindtemperatuur (aanbevolen)
- Medium: 60 tot 63 graden
Voor de perfecte tomahawk steak shop je bij BBQ Shop Harmelen, jouw kamado-specialist in Midden-Nederland.
