Paella op de barbecue is het ultieme gezelligheidsgerecht voor grote BBQ-feesten. De hoge hitte van de kamado of gasbarbecue met paellapan geeft de paella de beroemde socarrat: de licht knapperige rijstkorst op de bodem die elke Spanjaard beschouwt als het beste deel van de paella.
Ingrediënten voor paella op de BBQ (6 personen)
- 400 gram paellarijst (bomba of arboriorijst)
- 300 gram kip (dijen of drumsticks)
- 300 gram rauwe garnalen (gepeld)
- 200 gram mosselen (vers of diepvries)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 ui (fijngesneden)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 1 gele paprika (in reepjes)
- 1 liter kipbouillon (warm)
- 3 el olijfolie
- 1 tl saffraan (geweekt in 2 el warm water)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper
- Citroen en verse peterselie voor serveren
Paellapan kiezen
Gebruik een stalen paellapan van minimaal 38 cm diameter voor 6 personen. Een grotere pan geeft een dunnere rijstlaag en daarmee meer socarrat. De paellapan past op de meeste grote kamado’s en gasbarbecues.
Paella op de BBQ bereiden
- Verhit de paellapan op de BBQ met olijfolie en bak de kip goudbruin. Haal uit de pan.
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan glazig.
- Voeg paprika en tomaten toe en bak 5 minuten tot een dikke saus.
- Voeg rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Voeg de warme bouillon toe met saffraan en paprikapoeder — roer één keer goed door.
- Leg de gebakken kip terug in de pan.
- Laat 15 minuten sudderen zonder te roeren.
- Leg garnalen en mosselen bovenop in de laatste 5 minuten.
- Laat de laatste 2 minuten op hogere hitte voor de socarrat.
De socarrat: het geheim van goede paella
De socarrat is de licht geroosterde rijstkorst op de bodem van de pan — het teken van een goed gemaakte paella. Verhoog de hitte de laatste 2 minuten en luister: je hoort de rijst licht sissen en knapperen. Leg een vel keukenpapier op de pan — als het papier droog blijft is de socarrat klaar.
Serveren
Laat 5 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie. Serveer direct in de pan op tafel met partjes citroen en verse peterselie. Paella wordt nooit opgeschept — iedereen eet direct uit de pan.
De Bastard Paella Pan en alle accessoires voor paella op de BBQ vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen.
