Gerookte kaas van de kamado is een van de meest indrukwekkende en makkelijke BBQ-projecten. Met de cold smoking methode rook je kaas op lage temperatuur — zo laag dat de kaas niet smelt maar wel een diepe, authentieke rooksmaak opneemt. Perfect op een charcuteriebord of als cadeau.
Welke kazen geschikt zijn voor roken
- Cheddar — klassiek keuze, opneemt rook uitstekend
- Gouda — mild en romig, wordt fantastisch gerookt
- Mozzarella — geeft een unieke gerookte pizza-ervaring
- Gruyère — nootachtig en rijker na het roken
- Brie — zacht en delicaat, korte rooktijd
De cold smoking methode op de kamado
Voor cold smoking mag de temperatuur in de kamado NOOIT boven 30 graden Celsius komen — anders smelt de kaas. Gebruik een tube smoker of cold smoke generator met zaagsel. Op koele dagen (buiten temperatuur onder 15 graden) is het risico op smelten minimaal.
Gerookte kaas op de kamado — stap voor stap
- Snijd de kaas in blokken van maximaal 10x10x5 cm voor optimale rookpenetratie.
- Laat de kaas op kamertemperatuur komen (30 minuten) voor een betere rooksmaak.
- Vul de tube smoker met fijn rookzaagsel (apple, cherry of whisky).
- Steek het zaagsel aan en laat 5 minuten goed branden voor het gaat smeulen.
- Leg de kazen op het koude rooster van de kamado met de tube smoker erbij.
- Rook 2 tot 4 uur op kamertemperatuur — kaas hoeft niet gaar te worden, alleen gerookt.
- Verpak de gerookte kaas in vetvrij papier en laat 24 tot 48 uur in de koelkast rusten voor de rooksmaak integreerd.
Tips voor cold smoking kaas
- Rook op koele ochtenden of avonden voor de laagste buitentemperatuur
- Leg een bak ijs naast de kaas als extra koeling
- Na 48 uur rusten smaakt de kaas altijd beter dan direct erna
Tube smokers en rookzaagsel voor cold smoking vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
