De côte de boeuf is het koningsstuk van de BBQ: een dik gesneden ribsteak aan het bot van minimaal 1 kg per stuk. Op de kamado bereid je de perfecte côte de boeuf met een intense schroeikorst van buiten en een zachte, roseroze binnenzijde die smelt op je tong.
Wat is een côte de boeuf?
Côte de boeuf is het Franse woord voor ribeye aan het bot. Het is een dik gesneden stuk van de ribpartij van het rund, minimaal 4 cm dik en ideaal 600 gram tot 1,2 kg per portie. Het bot geeft extra smaak tijdens de bereiding. Op de kamado is dit stuk vlees op zijn allerbest dankzij de gelijkmatige hitte en houtskoolsmaak.
Ingrediënten voor côte de boeuf op de kamado
- 1 côte de boeuf van 800 gram tot 1,2 kg (minimaal 4 cm dik)
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 3 teentjes knoflook (geplet)
- 50 gram boter (voor het rusten)
Côte de boeuf voorbereiden
Haal de côte de boeuf 2 uur voor het grillen uit de koelkast voor gelijkmatige garing. Pat droog met keukenpapier — vocht verhindert een goede korst. Wrijf royaal in met olijfolie, grof zout en peper aan alle kanten, ook aan de zijkanten en tegen het bot.
Methode 1: Direct schroeien op hoge hitte
Verhit de kamado tot maximale temperatuur (300 tot 400 graden) met open schuiven. Leg de côte de boeuf direct boven de kolen en schroei 3 tot 4 minuten per zijde voor een diepe bruine korst. Laat vervolgens indirect nagaren tot de gewenste kerntemperatuur.
Methode 2: Reverse sear (aanbevolen)
Verhit de kamado indirect op 120 graden en gaar de côte de boeuf traag tot 5 graden onder de gewenste kerntemperatuur. Verhoog daarna de kamado naar maximaal en schroei de côte de boeuf 2 minuten per zijde voor een perfecte korst.
Kerntemperaturen côte de boeuf
- Rare: 48 tot 52 graden (helder rood van binnen)
- Medium rare: 54 tot 57 graden (warm rood, ideaal)
- Medium: 60 tot 63 graden (roseroze)
- Well done: boven 68 graden (niet aanbevolen)
Rusten en serveren
Laat de côte de boeuf minimaal 10 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie. Leg twee klontjes boter, een tak rozemarijn en de geplete knoflook bovenop terwijl het vlees rust — de sappen trekken terug in het vlees en de boter geeft extra glans en smaak. Snijd los van het bot en serveer in dikke plakken.
Voor de beste côte de boeuf resultaten heb je een vleesthermometer en een goede kamado nodig. Bekijk ons assortiment bij BBQ Shop Harmelen, officieel dealer van Kamado Joe, The Bastard, Grill Guru en Monolith.
